Xanthan Gum ist eine verdickende und stabilisierende Zutat, die als Zusatzstoff in vielen verschiedenen Lebensmitteln verwendet wird. Es ist ein Polysaccharid – ein Kohlenhydratmolekül, das aus mehreren Einfachzuckern oder Monosacchariden besteht – und wird von dem Bakterium Xanthomonas campestris produziert.
In Verbindung mit einer Flüssigkeit bildet Xanthan Gum eine hochviskose Lösung. Dies macht es zu einem hervorragenden Emulgator, der dazu beiträgt, dass sich die Zutaten gleichmäßig in der Mischung verteilen. Es hat auch bemerkenswerte Bindeeigenschaften, die dazu beitragen können, Mischungen zu verfestigen und sie dicker und cremiger zu machen.
Was sind die Vorteile von Xanthan Gum?
Xanthan Gum hat zahlreiche Vorteile. Es ist eine natürliche Zutat, die glutenfrei und nicht gentechnisch verändert ist, was es zu einer idealen Wahl für Menschen mit Ernährungseinschränkungen macht. Es beeinträchtigt auch nicht den Geschmack von Lebensmitteln, so dass es zum Verdicken oder Stabilisieren von Lebensmitteln verwendet werden kann, ohne deren Geschmack zu verändern.
In Verbindung mit Wasser bildet Xanthan Gum als Verdickungsmittel ein zähflüssiges Gel, das in vielen verschiedenen Lebensmitteln verwendet wird. Dieses trägt zu einer gleichmäßigen Verteilung der Zutaten bei und dient als Bindemittel.
Xanthan Gum ist zudem ein guter Ballaststofflieferant . Ballaststoffe sind eine Art von Kohlenhydraten, die der Körper nicht verdauen kann und die daher keine Kalorien oder Energie liefern. Sie sind jedoch wichtig für einen regelmäßigen Stuhlgang und eine gesunde Verdauung. Die Forschung hat gezeigt, dass eine erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen das Risiko von Fettleibigkeit und Herzkrankheiten verringern kann
Wo kann ich Xanthan kaufen?
Xanthan Gum findet man leider selten in der Lebensmittel-Abteilung lokaler Supermärkte wie Rewe, Edeka und Co. Es ist aber in vielen Online-Shops verfügbar.
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Was kann ich mit Xanthan Gum machen?
Xanthan ist eine vielseitige Zutat, die in keiner Küche fehlen sollte. Es kann als Bindemittel verwendet werden, um Saucen, Suppen, Salatdressings und andere flüssige Gerichte zu verdicken, ohne deren Geschmack zu verändern.
Xanthan beim Backen
Xanthan kann auch zum Verdicken von Zutaten wie Brotkrumen, Kuchenteig und Plätzchenteig verwendet werden. Dies ist auf die gelartige Konsistenz zurückzuführen, die es in Verbindung mit Flüssigkeiten bildet. Es erhöht nicht nur die Dicke, sondern wirkt auch als Stabilisator, der verhindert, dass sich die Zutaten in einer Mischung beim Backen trennen.
Xanthan für Gelees und Konfitüren
Xanthan ist zudem eine gute Wahl für die Herstellung von Gelees und Konfitüren (als Alternative zu Gelierzucker). Es kann auch dazu beitragen, den Geschmack der Früchte hervorzuheben, indem es für eine glatte Textur sorgt. Das Gummi trägt auch dazu bei, die Feuchtigkeit zu binden, so dass weniger Zucker für die Herstellung von Marmelade oder Konfitüre benötigt wird.
Xanthan für Speiseeis
Xanthan ist eine gute Wahl für die Herstellung von Speiseeis. Es trägt dazu bei, die Bildung von Eiskristallen zu verringern, und verleiht dem Eis durch die Bindung von Luft- und Fettmolekülen eine glattere und cremigere Textur. Dadurch bleibt das Eis auch bei wärmeren Temperaturen stabiler, so dass es sich leichter löffeln und genießen lässt.
Was sind Alternativen zu Xanthan Gum?
Es gibt mehrere Alternativen zu Xanthan, die jedoch nicht die gleichen einzigartigen Eigenschaften besitzen. Probiere also lieber erst eine kleine Menge aus. Insbesondere die Bindung mit Wasser kann sehr variieren.
Agar-Agar als Alternative zu Xanthan
Agar-Agar ist ein veganes, aus Algen gewonnenes Geliermittel, das eine ähnliche Textur wie Xanthan hat und als Verdickungsmittel in Suppen, Soßen und anderen Gerichten verwendet werden kann.
Flohsamenschalen als Alternative zu Xanthan
Flohsamenschalen sind ein gängiger Ersatz zu Xanthan und werden aus der getrockneten, gemahlenen äußeren Schicht der Flohsamen hergestellt. Diese pflanzliche Zutat ist auch reich an Ballaststoffen und hat eine gelierende Eigenschaft, die zum Eindicken von Lebensmitteln verwendet werden kann.
Wie viele Kalorien hat Xanthan Gum
Xanthan ist ein kalorienarmer Lebensmittelzusatzstoff, der nur etwa 7 Kalorien pro Gramm enthält. Der Kaloriengehalt stammt aus Kohlenhydraten, da Xanthan hauptsächlich aus Polysacchariden besteht. Außerdem ist es zuckerfrei und enthält weder Fett noch Eiweiß.
Was ist besser Xanthan oder Agar Agar?
Das hängt von der gewünschten Anwendung ab. Xanthan wird eher als Emulgator und Verdickungsmittel verwendet, während Agar-Agar eine vegane Alternative für Gelatine ist und häufig zum Abbinden von Gelees oder Puddings verwendet wird. Beide haben bei richtiger Zubereitung Lebensmittelqualität, aber manche Menschen finden, dass Xanthan in Rezepten eine schleimige Textur hat.
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